Керамические сосуды с восковыми печатями в египетской гробнице Мед — пожалуй, единственный натуральный продукт, который не нуждается ни в холодильнике, ни в консервантах, ни в вакуумной упаковке, чтобы оставаться пригодным в пищу годами и даже веками. Хлеб плесневеет за неделю, молоко скисает за дни, а банка меда спокойно стоит на полке, и ничего с ней не происходит. Как ему это удается? Ответ кроется в удивительном сочетании химии, биологии и работы пчел. Был ли мед в египетских пирамидах Вы наверняка слышали красивую историю: мол, в гробнице Тутанхамона нашли горшки с медом, которому больше трех тысяч лет, и он оказался пригодным в пищу. Эту историю пересказывают повсюду, даже в нишевых научно-популярных сайтах. Но если копнуть глубже, все оказывается сложнее и интереснее. Действительно, в древнеегипетских гробницах археологи неоднократно находили сосуды, в которых когда-то хранился мед. В гробнице Тутанхамона, вскрытой Говардом Картером в 1922 году (его команда еще отрезала голову фараона), тоже были такие сосуды. Правда весь мед в них высох, а о содержимом ученые судят по засохшим остаткам на стенках. В гробнице Тутанхамона были найдены сосуды. Весь мед, естественно, высох. Но тот осадок, который был обнаружен внутри, позволил выяснить, что там действительно был мед. Более того, история о том, как археологи попробовали древний мед на вкус и нашли его съедобным, скорее всего, возникла из путаницы. Американский исследователь Теодор Дэвис, работавший в Долине царей, обнаружил в гробнице предков Тутанхамона сосуд с плотной жидкостью и предположил, что это мед. Но позже оказалось, что это натрон — природная сода, которую египтяне использовали для мумификации. Тем не менее слова о «возможном меде» попали в литературу и обросли легендами. Значит ли это, что мед не может храниться так долго? Вовсе нет. Сами по себе химические свойства меда действительно позволяют ему оставаться стабильным на протяжении тысячелетий, и вот как именно это работает. Почему мед не портится Чтобы еда испортилась, в ней должны размножиться микроорганизмы: бактерии, грибки, дрожжи. Для жизни им необходима вода. И именно с воды начинается первый секрет меда. Низкое содержание влаги. В натуральном меде всего 15–18% воды, тогда как большинство продуктов содержат 60–90% воды. Ученые измеряют доступность воды для микробов показателем «активность воды» — от 0 до 1. Большинству бактерий для роста нужен показатель не ниже 0,75, плесени — не ниже 0,70. У меда этот показатель составляет всего около 0,6. При таком уровне влаги бактерии буквально обезвоживаются и погибают: через осмос мед вытягивает из их клеток воду. Высокая кислотность. Кислотность меда (pH 3,2–4,5) сравнима с кислотностью апельсинового сока. Большинство болезнетворных бактерий предпочитают нейтральную среду и просто не выживают в таких условиях. Эту кислотность обеспечивают органические кислоты — прежде всего глюконовая кислота, которая образуется при работе пчелиных ферментов. Перекись водорода — встроенный антисептик. Пчелы вносят в ед особый фермент — глюкозооксидазу. Он окисляет глюкозу и при этом выделяет небольшое количество перекиси водорода (H₂O₂) — да, того самого вещества, которым обрабатывают ранки. Концентрация невелика, но достаточна, чтобы подавлять рост микробов. Бактериальные клетки теряют воду и гибнут в сверхконцентрированном растворе сахаров ❗ПОДПИСЫВАЙСЯ НА ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ СУНДУК АЛИБАБЫ. ТАМ КАЖДЫЙ ДЕНЬ ВЫХОДЯТ ПОДБОРКИ САМЫХ ЛУЧШИХ ТОВАРОВ С АЛИЭКСПРЕСС Как пчелы превращают нектар в мед Мед не появляется в улье готовым — пчелы производят его из нектара, который собирают с цветов. Нектар — это водный раствор сахаров, в котором содержится 60–80% воды. Казалось бы, это идеальная среда для размножения микробов. Но пчелы кардинально меняют его состав. Сначала пчелы многократно перерабатывают нектар, передавая его друг другу и добавляя ферменты. Затем они раскладывают нектар по ячейкам сот и усиленно машут крыльями, создавая поток воздуха. Это выпаривает лишнюю воду — содержание влаги падает с 60–80% до тех самых 17–18%. Когда мед «созрел», пчелы запечатывают ячейку тонким слоем воска, создавая естественную герметичную упаковку. По сути, пчелы выполняют роль природного завода по консервации: они удаляют воду, добавляют антибактериальные ферменты и герметично запаковывают продукт. Результат — сверхконцентрированный раствор сахаров (около 80%), в котором жизнь для микроорганизмов практически невозможна. Пчелы обмахивают крыльями ячейки с нектаром, выпаривая из него лишнюю воду Читайте также: Малоизвестные факты о меде: никогда не портится, но становится токсичным Как мед использовали в медицине Мед — это не просто продукт, который сам не портится. Он способен защищать от порчи и другие вещи. Древние цивилизации знали об этом задолго до появления химии как науки. Древние египтяне использовали мед в медицинских целях: накладывали его на раны и ожоги, применяли при лечении кожных и глазных заболеваний. Логика проста: мед создает на поверхности раны среду, в которой бактерии не могут размножаться, при этом одновременно вытягивая лишнюю влагу из поврежденных тканей и выделяя микродозы перекиси водорода. Греческие врачи использовали мед для заживления ран, а римские солдаты брали с собой в походы продукты, консервированные медом. Есть даже предположения, что тело Александра Македонского после смерти поместили в мед для сохранности. Правда, его гробница до сих пор не найдена. Современная медицина подтверждает, что мед действительно обладает антибактериальными свойствами. Существуют даже медицинские повязки на основе меда, которые используются для лечения хронических ран и ожогов. Может ли мед испортиться Несмотря на все свои суперспособности, мед не абсолютно неуязвим. У него есть одна ахиллесова пята — влага. Дело в том, что мед гигроскопичен: он активно впитывает воду из окружающего воздуха. Если оставить банку открытой во влажном помещении, мед начнет набирать воду. Когда влажность превысит критический порог, в нем смогут размножаться дрожжи и мед начнет бродить. Кстати, именно так делают медовуху: мед разбавляют водой, и природные дрожжи превращают его в алкогольный напиток. Поэтому главное правило хранения — держать мед в плотно закрытой таре. Именно это сделали древние египтяне: глиняные сосуды с восковыми пробками обеспечивали герметичность, а сухой климат Египта с влажностью ниже 20% исключал риск впитывания лишней воды. Еще один процесс, который часто пугает людей, это кристаллизация. Со временем мед густеет и в нем появляются белые кристаллы. Но это не порча: просто глюкоза выпадает из перенасыщенного раствора в твердую форму. Кристаллизованный мед абсолютно безопасен и сохраняет все свои свойства. Чтобы вернуть ему жидкую форму, достаточно слегка подогреть банку в теплой воде. Почему мед хранится вечно, а варенье нет Может возникнуть вопрос: если дело в высокой концентрации сахара, почему тогда сахарный сироп или варенье портятся? Ответ заключается в том самом комплексе защитных механизмов, которые работают только ...
Сообщает hi-news.ru
Новость из рубрики: Технологии, Наука
Поделиться новостью:
Топ новости часа
Топ новости часа- Соцсеть «ВКонтакте» запустила групповые видеозвонки...
- Компания Apple зарегистрировала 9 новых моделей iPhone...
- В первой половине 2025 года Контактный центр Azercell принял более 2,5 миллиона обращений...
- Можно ли использовать домашний адрес как юридический?...
- Почему стоит выбрать интернет-магазин косметики Romanovamakeup?...
- Официальный визит президента ОАЭ Мухаммеда Аль Нахайяна в Россию завершен...
10:56, 02 Окт Почему яркие вспышки света вызывают эпилепсию: объяснение простыми словами Эпилепсия — хроническое заболевание мозга, при котором нейроны начинают работать слишком синхронно и вызывают приступы В истории поп-культуры есть случай, который отлично показывает, насколько опасными могут быть яркие визуальные эффекты. В 1997 год...
12:56, 18 Дек Почему снег хрустит в мороз: научное объяснение Тот самый хруст под ногами: почему он появляется только в холод. Источник изображения: poembook.ru Вы наверняка замечали: в оттепель снег под ногами молчит, а в крепкий мороз вдруг начинает хрустеть так, будто вы идёте по пенопласту или крахмалу. Эт...
17:13, 19 Янв Правильный выбор днища колодца — это важный этап строительства, который нельзя игнорировать При строительстве инженерных сооружений, связанных с водоснабжением, канализацией или дренажными системами, особое внимание уделяется каждому конструктивному элементу. Колодцы используются в частном и промышленном строительстве, на коммунальных сетя...
09:56, 04 Янв Почему снег искрится на солнце и блестит в мороз: простое научное объяснение Снег искрится на солнце: вы это видели сотни раз, но не знали почему. Вы наверняка замечали это в ясный морозный день: снег словно рассыпан миллионами крошечных бриллиантов. Он не просто белый, он искрится, переливается и “живёт”, стоит солнцу выгля...
13:56, 03 Ноя Что такое сатанизм* и почему его запретили в России. Объясняем простыми словами Сатанизм* — группа религиозных культов и философских учений, в которых сатана (дьявол) понимается как символ протеста против христианства, индивидуализма и свободы от моральных ограничений. Проще говоря, это философия тех, кто отрицает божественные ...
20:56, 29 Сен Что такое Покров Пресвятой Богородицы и почему его отмечает только РПЦ. Простыми словами Покров Пресвятой Богородицы — непереходящий великий праздник Русской православной церкви. Он не относится к двунадесятым (то есть 12 важнейшим после Пасхи) праздникам, но входит в число основных праздников у верующих. Другие православные конфессии е...
10:56, 02 Окт Зачем гуси летают вверх ногами — научное объяснение странного трюка Гуси переворачиваются в воздухе вовсе не для того чтобы продемонстрировать свои навыки Когда мы наблюдаем за полетами птиц, кажется, что он идеально скоординирован и выверен. Но иногда можно заметить удивительное явление — гуси летят вверх ногами, с...
05:56, 21 Апр Некоторые люди слышат цвета и чувствуют вкус слов: научное объяснение Умение чувствовать запах музыки называется синестезией Представьте, что каждая буква алфавита для вас окрашена в определенный цвет, музыка рисует перед глазами цветные пятна, а чье-то имя имеет отчетливый привкус. Так устроен мир для людей с синесте...
00:56, 23 Окт Что такое ветрянка. Объясняем простыми словами Ветрянка (ветряная оспа) — инфекционное заболевание у человека, которое вызывает один из вирусов герпеса, Varicella Zoster. Очень заразное, передаётся воздушно-капельным путем. Вызывает лихорадку и сыпь. Болеют чаще всего дети.Проще говоря, если вы ...
15:56, 02 Окт Что такое выгорание. Объясняем простыми словами Выгорание — состояние умственного, физического, психического и эмоционального истощения, которое возникает на фоне длительного стресса. Подробнее в статье, которую проверила клинический психолог Ирина Савельева. Проще говоря, человек перестает быть ...
01:56, 01 Мар Что такое ИИ-агенты: объясняем простыми словами Вы наверняка уже слышали про ChatGPT и другие нейросети. Но в последнее время все чаще звучит новое слово — «ИИ-агенты». В общем, не успели разобраться с одними технологиями, а уже появились какие-то новые. Что это такое, чем они отличаются от обычн...
17:56, 15 Сен Кто такие фемцелы и в чем их опасность. Объясняем простыми словами Фемцелы — женщины, которые по разным причинам не могут найти партнёра и убеждены, что обречены на одиночество. Обычно они считают, что дело в их непривлекательной внешности. Но это не единственная причина. Фемцелы близки к инцелам, вынужденно одинок...
15:56, 02 Окт Что такое лудомания и как она лечится. Объясняем простыми словами Лудомания — нехимическая, то есть поведенческая, зависимость человека от азартных игр. К таким игра относят ставки на спорт, казино, лотереи игровые автоматы и другие развлечения, где нужно ставить деньги. В тяжелых стадиях зависимости человек спосо...
16:56, 08 Авг Конституция 2020: Ключевые моменты простыми словами Что нужно знать перед голосованием 1 июля. Фото: ok.ru/loverussia Поправки к Конституции РФ в 2020 году - один из самых насущных вопросов сегодня. Каждый российский город увешан плакатами с красивыми картинками и трогательными лозунгами о социальном...
16:56, 25 Окт Словарь поколения Альфа. Простыми словами о сленге подростков Поколение Альфа использует очень подвижный сленг, массово черпая термины из соцсетей, геймерской среды и у предыдущих поколений, но изменяя кое-что под себя. Эти подростки выражают свои мысли и чувства по-разному в зависимости от того, какие темы по...
17:56, 20 Июн Что такое вайбкодинг простыми словами: как работает и с чего начать Что такое вайбкодинг? Если коротко: вы описываете задачу обычным языком, а ИИ пишет код за вас. Потом вы запускаете результат, смотрите, что сломалось, и просите исправить. Итерация за итерацией — и вот у вас рабочий прототип. Человек описывает зада...
05:56, 28 Сен Кто такие экстрасенсы и правда ли они существуют. Объясняем простыми словами Экстрасенс — человек, который заявляет, что обладает сверхъестественными способностями. Такие люди якобы могут предсказывать будущее, читать чужие мысли, видеть прошлое, лечить болезни. Научного подтверждения этому нет, но интерес к экстрасенсам выс...
13:56, 03 Ноя Что такое тайм-менеджмент и как всё успевать. Объясняем простыми словами Тайм-менеджмент — умение правильно распоряжаться своим временем. С помощью разных техник можно лучше планировать дела, экономить силы и успевать больше за день. Тайм-менеджмент помогает лучше организовывать себя и рабочие задачи. Рассказываем о 15 п...
16:56, 25 Окт Что такое 3D-принтер и что на нём можно распечатать. Объясняем простыми словами 3D-принтер — устройство, которое может «напечатать» объёмные предметы из разных материалов. Проще говоря, 3D-принтер как будто «рисует» вещь по слоям, накладывая один слой материала на другой, пока не получится готовая объёмная модель. Звучит как фа...
03:56, 21 Сен Что такое зона комфорта и нужно ли вам из неё выходить. Объясняем простыми словами Зона комфорта — психологическое состояние, в котором человек чувствует себя уверенно, спокойно и безопасно. Стрессы сведены к минимуму, события в жизни однотипны и понятны, каждый новый день не требует преодоления себя. Парадокс в том, что, несмотря...
03:56, 25 Окт Что такое ангельская нумерология и можно ли ей верить. Объясняем простыми словами Ангельская нумерология — эзотерическая практика, основанная на вере в то, что якобы ангелы-хранители, духовные наставники или Вселенная общаются с нами с помощью чисел. Ангельская нумерология рассматривает повторяющиеся последовательности цифр (555 ...
03:56, 21 Сен Что такое родительская суббота и как правильно поминать умерших. Простыми словами Родительская суббота — день особого поминовения усопших в православном календаре. В году несколько родительских суббот. Многие россияне в этот день стараются съездить на кладбище, но в церкви главным правилом поминальных дней считается посещение хра...
17:56, 15 Сен Что за беспилотник «Лютый» прилетает в российские города. Объясняем простыми словами «Лютый» (Ан-196) — украинский ударный беспилотный летательный аппарат (БПЛА) самолётного типа. Способен летать на большие расстояние и нести довольно большой вес. Американские журналисты громко называли «Лютый» сверхсекретным оружием Украины. Проще ...
11:56, 20 Сен Что такое кремация и как к ней относится церковь в России. Объясняем простыми словами Кремация (от лат. cremare — «сжечь, сжигать») — сожжение тела умершего. При кремации труп человека или животного превращается в пепел (прах), который затем помещают в специальную капсулу или урну, и он может быть сохранен, захоронен или развеян.Осно...
15:56, 02 Окт Что такое белковая диета и в чём её польза и вред. Объясняем простыми словами Белковая диета — режим питания, при котором рацион человека преимущественно состоит из продуктов с высоким содержанием белка. Считается, что с её помощью можно заметно скинуть лишний вес или, наоборот, набрать мышечную массу. Белковую диету советуют...
15:56, 03 Окт Что за Казанская икона Божией матери и как её нашли спустя век поисков. Простыми словами Казанская икона Божией матери — одна из самых популярных икон Богородицы в Русской православной церкви. Она изображает Богородицу и её сына, Иисуса Христа. У этой иконы так много почитаемых копий, что вокруг этого в СМИ и православном мире порой воз...
16:56, 04 Сен Что такое цифровой рубль, и зачем он вообще нужен? Объясняем простыми словами Цифровой рубль — еще один способ пользоваться обычными рублями. Он не годится для накоплений, зато позволяет бесплатно осуществлять переводы. Давайте обо всем подробнее и понятными терминами. СодержаниеЧто такое цифровой рубль простыми словамиДля че...
20:56, 29 Сен Что такое осенний призыв и чего ждать от него в 2025 году. Простыми словами Осенний призыв — кампания по призыву в армию, которая проходит в России ежегодно, обычно с 1 октября по 31 декабря. В отличие от весеннего призыва, осенний короче и захватывает меньшее количество призывников. Рассказываем, что нужно о нём знать и к ...
14:56, 03 Сен Почему хлеб портится даже в холодильнике и где его лучше хранить Многие люди хранят хлеб неправильно, из-за чего он теряет вкус Многие уверены, что если положить свежую буханку хлеба в холодильник, она будет лежать неделями. Ведь холод отлично замедляет размножение плесени. Но на практике происходит странная вещь...
23:56, 13 Фев Почему преждевременная верность рушит отношения: объяснение психолога Она уже выбрала его навсегда, а он просто сходил на свидание: ошибка, из-за которой отношения заканчиваются, ещё не начавшись. Источник изображения: massazhka.com Кажется, что верность это безусловное благо. Чем раньше вы её проявите, тем серьёзнее ...
16:56, 21 Мар Почему в тишине становится тревожно и некомфортно: объяснение психологов В тишине многим становится некомфортно и хочется включить фоновый звук. Причина этого связана с нашим мозгом. Иногда человек включает телевизор просто «для фона», хотя ничего не смотрит. Кто-то засыпает только под музыку, подкаст или шум вентилятора...
23:56, 07 Авг Почему небо розовое на закате — простое и точное объяснение Розовое небо на закате — это результат рассеивания света в атмосфере. Это не просто красиво, а ещё и физика в действии. Источник изображения: adverdesign.ru Каждый из нас хоть раз замирал, глядя на вечернее небо, окрашенное в розовые и оранжевые тон...
20:56, 07 Окт Почему каждый понедельник постепенно нас убивает — объяснение ученых В понедельник люди испытывают повышенный стресс, и этому есть научное объяснение. Кадр из сериала «Друзья» Понедельник давно стал символом плохого настроения и тяжелого начала недели, но ученые говорят, что дело не только в нашей ненависти к будильн...
10:56, 02 Окт Почему кровь красная, а вены синие: простое объяснение Кровь красная, и хирург скажет вам, что вены тоже красные. Но почему они кажут