Скоро важность какао может стать существенно ниже. Изображение: newatlas За последние пару лет вкус и текстура даже у крупных шоколадных брендов ощутимо изменились — производители вынужденно экономят на какао из‑за дефицита сырья и рекордных цен. Международная организация по какао фиксирует падение производства в сезоне 2023/2024, особенно в Африке, которая отвечает за большую часть мировых поставок. Причины классические для нашего времени: засуха, климатические аномалии и болезни растений. И все это пока продолжается без серьезных перспектив перем. Можно ли заменить какао На этом фоне всего этого шоколад дорожает, рецептуры упрощаются, а качество нередко падает. Индустрия ищет не просто «заменитель для тех, кто на диете», а устойчивую альтернативу какао, которая сможет разгрузить цепочки поставок и снизить зависимость от уязвимых плантаций. Команда Национального университета Сингапура решила посмотреть в сторону плодов рожкового дерева (carob). Это засухоустойчивое дерево, родом из Средиземноморья, отлично себя чувствует в жарком и сухом климате, в отличие от капризного какао, которому нужны влажные тропики с ровной температурой и защитой от ветра. Не забывайте о нашем Дзен, где очень много всего интересного и познавательного! В пищевой промышленности из стручков рожкового дерева чаще всего извлекают загуститель — камедь рожкового дерева (locust bean gum), а мякоть остаётся побочным продуктом. При обжарке эта мякоть (carob pulp) даёт аромат, отдалённо напоминающий какао, но ей не хватает глубины и типичных «жареных» нот, за которые ценят настоящий шоколад. Зато у этого сырья есть свои плюсы: природная сладость, меньшая горечь, отсутствие кофеина и богатое содержание d‑пинитола, который связывают с антидиабетическим эффектом. Эти ребята сделали то, что может поменять индустрию. Изображение: newatlas Как сделать шоколад без какао Сингапурские учёные разработали сразу два технологических подхода, чтобы приблизить вкус рожка к тёмному шоколаду и сделать его привлекательным не только для нишевых «ЗОЖ‑кафе», но и для крупных кондитерских компаний. В первом случае мякоть обрабатывают ферментированным соевым белком. Такая обработка усиливает горечь (парадоксально, но это даёт более «шоколадное» восприятие), стимулирует образование ключевых ароматических молекул, а также подавляет характерный запах рожка. В результате профиль вкуса и аромата становится ближе к привычному тёмному шоколаду с более сбалансированным вкусом. Если ищите что-то интересное на AliExpress, не проходите мимо Telegram-канала "Сундук Али-Бабы"! Во втором процессе используют пищевой фермент, который во время обжарки стимулирует образование природных сахаров и запускает карамелизационные реакции. Это приводит к появлению сладких карамельных ароматов (семейство кислородсодержащих гетероциклов), из‑за чего вкус становится более мягким и «десертным», без необходимости добавлять внешние ароматизаторы. Новый шоколад может заменить обычный. Изображение: newatlas Зачем нужно заменять какао в шоколаде Сейчас рожок в основном остаётся продуктом для «здоровых альтернатив» и почти не интересует массовых производителей шоколада именно из‑за довольно блеккого вкуса. Если новая технология действительно позволяет вывести профиль ближе к темному шоколаду, рожковая мякоть получает шанс стать реальным ингредиентом в плитках, батончиках и глазури, а не только в нишевых продуктах и напитках. Для индустрии это дает сразу несколько выгодных моментов: – снижение зависимости от нестабильного рынка какао и климатически уязвимых плантаций; – использование побочного продукта (мякоти после получения камеди), что удешевляет сырьё и повышает эффективность переработки; – возможность делать продукты с более простым составом — вкус улучшают не добавками, а самим процессом обработки. Присоединяйтесь к нам в Telegram! Для потребителя главный бонус в том, что «здоровый шоколад» перестаёт быть чем-то откровенно компромиссным по вкусу. Потенциально можно получить более полезный десерт и при этом без ощущения, что это «заменитель для тех, кто на диете». Публикация в Journal of Food Science и поддержка университета означают, что речь идёт не о маркетинговом пресс‑релизе, а о научно проработанном подходе. Дальше всё зависит от того, насколько крупные бренды будут готовы экспериментировать с такими ингредиентами в реальных рецептурах — особенно если обещанные преимущества по себестоимости и вкусу подтвердятся в промышленном масштабе....
Сообщает hi-news.ru
Новость из рубрики: Технологии, Наука
Поделиться новостью:
Топ новости часа
Топ новости часа- Соцсеть «ВКонтакте» запустила групповые видеозвонки...
- Компания Apple зарегистрировала 9 новых моделей iPhone...
- В первой половине 2025 года Контактный центр Azercell принял более 2,5 миллиона обращений...
- Можно ли использовать домашний адрес как юридический?...
- Почему стоит выбрать интернет-магазин косметики Romanovamakeup?...
- Официальный визит президента ОАЭ Мухаммеда Аль Нахайяна в Россию завершен...
12:56, 21 Ноя Пальмы нет, чистое какао: Роскачество озвучило качественные бренды шоколада — смело покупайте в подарки детям на Новый год Пальмы нет, чистое какао: Роскачество озвучило качественные бренды шоколада — смело покупайте в подарки детям на Новый годВыбор хорошего шоколада напоминает квест. Сотни плиток на полке, и каждая вроде бы манит и обещает наслаждение. Но так ли это н...
03:56, 02 Авг 5 сомнительных решений в смартфонах, от которых производители решили отказаться Далеко не все современные технологии оказываются удобными и практичными, хотя с технической точки зрения могут быть безупречными. А раз так, пользователи будут их просто игнорировать. Этот путь проделали многие «гениальные решения», и вот только нек...
17:13, 19 Янв Правильный выбор днища колодца — это важный этап строительства, который нельзя игнорировать При строительстве инженерных сооружений, связанных с водоснабжением, канализацией или дренажными системами, особое внимание уделяется каждому конструктивному элементу. Колодцы используются в частном и промышленном строительстве, на коммунальных сетя...
15:56, 06 Май Россияне стали покупать на 15% меньше шоколада. Но цены скоро обрушатся Продажи шоколадных плиток в России в 2025 году упали на 15% в натуральном выражении, следует из данных аналитической компании NTech. При этом в денежном выражении выручка выросла на 14% — до 292 миллиардов рублей. Эксперты прогнозируют резкое снижен...
11:56, 09 Окт Скоро и на коробках экономить начнут: крупнейшие производители готовятся убрать USB-кабели из комплектации смартфонов Если раньше покупка смартфона подразумевала полный комплект с адаптером, кабелем и даже наушниками, то теперь в коробке всё чаще лежит лишь сам телефон и базовый USB-провод. Похоже, скоро исчезнет и он.Первыми тревожный сигнал подали владельцы Sony ...
17:56, 04 Июл Аналитики TrendForce прогнозируют замедление роста цен на память, так как производители устройств больше не могут его компенсировать Но цены всё равно вырастутАналитики TrendForce прогнозируют дальнейший рост цен на память в следующем квартале, но при этом темпы роста, как ожидается, всё же будут замедляться. Источник прогнозирует рост контрактных цен на DRAM на 13-18% в кварталь...
09:56, 28 Ноя Пальмы нет, только какао: эксперты Роскачества проверили популярный молочный шоколад: эти бренды можно смело класть детям в подарки Прогород Что на самом деле скрывается за сладкой обёрткой? Оказывается, далеко не вся плитка, гордо именующаяся «молочным шоколадом», заслуживает этого почётного звания. Но есть и хорошие новости: эксперты Роскачества нашли те бренды, которым можно ...
23:56, 09 Сен Не всем йога одинаково полезна: при каких болях от занятий лучше отказаться Занятия йогой отлично помогают снизить напряжение и боль в мышцах шеи, однако заниматься ею стоит с осторожностью. О том, в каких случаях опасно практиковать йогу, рассказала ассистент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины П...
22:56, 12 Ноя Некоторые авиакомпании запрещают провозить AirPods в багаже. Скоро такие ограничения могут появиться везде Если вы собираетесь в путешествие с наушниками, то лучше дочитайте новость до конца. Оказывается, некоторые авиаперевозчики ввели новые правила, которые регламентируют провоз электроники на борту самолета. Советуем изучить информацию и подготовиться...
19:56, 27 Июл Любимая камера таксистов станет лучше: Insta360 X6 раскрыли до презентации. За пару дней до официального анонса Insta360 X6 в сети появилась фотография упаковки камеры, которая подтвердила часть ранее появившихся инсайдов. Согласно информации на коробке, устройство сможет записывать 360-градусное видео в разрешении 8K при 3...
11:56, 26 Авг Какие планеты могут заменить Землю, если она станет непригодной для жизни? Какая планета сможет стать новым домом для человечества вместо Земли? Человечество давно задумывается о том, что будет, если Земля станет непригодной для жизни. Катастрофы космического масштаба — от падения астероида до климатических изменений — зас...
23:56, 26 Сен Х-образный «Гусь» стал похож на «Дастера»: Станет ли обновлённая LADA Largus лучше Renault Kangoo и Volkswagen Caddy? Свежие фотографии салона удивили автомобилистов. Как известно, LADA Largus входит в десятку лидеров российского рынка по продажам, так как её качество соответствует цене, которая варьируется в районе 622 900 — 933 900 тысяч рублей. В свою очер...
20:56, 13 Янв Google Gemini станет частью Apple Intelligence на всех iPhone, iPad и Mac — не только для Siri Компания Apple официально объявила о расширенном сотрудничестве с Google: модели ИИ Gemini станут основой следующего поколения Apple Foundation Models и будут использоваться не только для обновлённой Siri, но и для целого набора будущих функций Appl...
18:56, 02 Дек Эксперт рассказала, почему лучше не использовать тройники и удлинители могут в новостройка Рост числа электронных устройств ведет к повышенному потреблению энергии, что грозит перегрузкой домашней электросети. Кристина Вишневецкая, директор по развитию компании Ippon, рассказала, как обеспечить надежное электропитание в квартире.При выбор...
14:56, 14 Авг Уголь не только при отравлении! Отбелит зубы лучше пасты Одна таблетка заменит поход к стоматологу. Врачи советуют ходить на профессиональную чистку зубов не чаще одного раза в полгода, так как эта процедура сильно вредит зубной эмали. Абсолютно безвредный аналог – активированный уголь, о полезных с...
13:56, 19 Сен Чем тяжелее, тем лучше: Только работа спасёт Тельцов и Весов от глупостей До конца месяца знаки потянет к «запретным плодам». Последние дни апреля таят серьёзную опасность для Тельцов и Весов. Склонность к изменам и тяга к алкоголю могут сбить этих знаков зодиака с правильного пути. До конца месяца им следует ...
08:56, 11 Сен Еда, напитки и не только: неожиданные причины, по которым ваши зубы могут желтеть Зубы могут становиться жёлтыми по самым разным причинам. Вот самые неочевидные из них. Еда и напитки. Продукты тёмного цвета обычно окрашивают зубы сильнее, чем светлые. На цвет зубов влияют кофе, чай, вино, морковь, апельсины, ягоды, лакрица, шокол...
23:56, 12 Ноя У Grok и GPT-4o лучше не искать эмоциональной поддержки. Тест 22 языковых моделей показал, что далеко не все могут выказывать эмпатию Современные чат-боты на основе больших языковых моделей могут выполнять самые различные задачи, и в том числе в том или ином виде поддерживать людей эмоционально. Свежее исследование показало, что некоторые чат-боты справляются с такими задачами зам...
15:56, 28 Мар Только не масло: какие действия могут увеличить риск заражения при укусе клеща При обнаружении присосавшегося клеща не стоит применять популярные «народные методы». В частности, использование масла, керосина или других жидкостей может навредить человеку — об этом сообщил кардиолог Грант Шехян порталу Life.ru....
14:56, 11 Май Не только в чай: зачем умные хозяйки замораживают лимоны и в восторге от этой идеи – эффект лучше, чем у свежих Замороженный лимон — это не просто способ спасти увядающий фрукт. При низких температурах его клеточные стенки разрушаются, и он отдаёт в двадцать раз больше полезных веществ, чем свежий. Разбираемся, как заготовить цитрус впрок и куда его добавлять...
23:56, 25 Май "Вопрос только интеллекта". В сети высмеяли Евгения Чичваркина* за его слова о том, что все могут быть богатыми В сети раскритиковали 51-летнего бизнесмена Евгения Чичваркина*, который в интервью блогеру Илье Варламову* на его YouTube-канале заявил, что у каждого есть возможность разбогатеть.В ответ на вопрос Ильи Варламова* о том, можно ли сейчас, когда все ...
15:56, 04 Май РЖД запускают новые туристические поезда: как отель на колёсах, только лучше - внутри спа-вагоны, одноместные купе и рестораны РЖД Помните бесконечные пересадки, гостиницы и чемоданы? «Жемчужина Кавказа» ломает этот шаблон: ваш отель едет вместе с вами. С 27 апреля 2026 года РЖД возобновила этот круизный поезд. Забудьте о скуке в четырех стенах — здесь вас ждет инфракрасная...
02:56, 17 Дек Больше там точно не поеду - худшие места есть не только в плацкарте, но и в купейном вагоне. Куда лучше не покупать билет? Прогород Знакомое многим ощущение: купил билет в купе, предвкушаешь относительно спокойную поездку, а потом понимаешь, что угодил в своеобразную ловушку. Да, и такое бывает. «Больше там точно не поеду» — фраза, которая рождается после ночи, проведен...
01:56, 29 Сен Невилл об «Арсенале»: «Лучшая команда лиги, возможно. У них лучший состав в АПЛ. Только они или «Ливерпуль» могут выиграть титул» Сегодня «Арсенал» обыграл «Ньюкасл» (2:1) в 6-м туре АПЛ. «Причина победы в концовке матча заключается в намерении. Если они думают, что могут выиграть чемпионат, то они считают, что должны выигрывать в каждом матче. Об этом говорят их замены, выбор...
00:56, 22 Май Вместо дорогих удобрений подкармливаю гортензии за 28 рублей: соседки не могут понять, почему только у меня кусты такие пышные фото Progorod58 Бор и лимонная кислота нужны растению не просто так. Эксперты подтверждают: именно летом у гортензии закладываются цветочные почки будущего года, и дорогие комплексные удобрения с азотом в этот период только вредят. На самом деле всё...
10:56, 16 Фев Канада получила 1-й посев в плей-офф по итогам группового этапа Олимпиады-2026, США – 2-й. Команды могут сыграть только в финале или за 3-е место Сборная Канады получила первый посев по итогам группового этапа Олимпиады-2026. Канадцы выиграли все три матча в основное время, набрав 9 очков при разнице шайб «+17». Сборная США с 9 очками получила второй посев при разнице шайб «+11». Третий и чет...
16:56, 11 Ноя Какао поможет вам избежать последствий длительного сидения По оценкам специалистов, молодые люди проводят сидя около 6 часов в сутки. Это повышает риск развития инсульта или болезней сердца. Новое исследование Бирмингемского университета показало, что помочь может употребление какао. Согласно результатам но...
00:56, 13 Июл Семак о том, могут ли Соболев и Аугусто повторить связку Дзюба – Азмун: «Мы только за, если так получится. Фелипе может играть на трех позициях» Главный тренер « Зенита » Сергей Семак заявил, что будет рад, если Александр Соболев и Фелипе Аугусто образуют сильную связку в атаке. В воскресенье «Зенит» обыграл « Црвену Звезду » в рамках WINLINE Суперсерии (3:1). Соболев и Аугусто отличились за...
17:56, 01 Ноя Сидите весь день за компьютером? Пейте какао — вот как оно помогает Ученые объяснили, как какао может спасти сосуды удаленщиков Работа на удаленке для многих людей звучит как мечта: никакого офиса, работай хоть в халате и трусах! Но у этой свободы есть обратная сторона: удаленщики часами сидят без движения, кровь в ...
17:56, 04 Сен 40-летний мужчина избил 13-летнего игрока после матча команд U14 в Италии. Буффон поддержал мальчика: «Советую отвечать на насилие прощением – только так мы можем сделать мир лучше» Инцидент произошел после матча между командами «Карманьола» и «Вольпиано Пианезе», за которые играли футболисты в возрасте до 14 лет, возле Турина. После финального свистка произошла потасовка с участием футболистов. 40-летний отец игрока «Карманьол...
13:56, 26 Янв Обалденные конфеты за копейки: в ФиксПрайсе нашла сладкий клад с натуральным какао в составе Прогород Знакомо чувство, когда забегаешь в магазин за одной мелочью, а выходишь с полной сумкой ненужного? Или, как выясняется, не совсем ненужного. Иногда среди этого спонтанного «улова» попадается настоящая находка. Та самая, про которую потом ра...
23:56, 10 Фев В Чижике этот коктейль скупают упаковками: на вкус, как какао - выпил и сытый полдня Прогород В сетевых магазинчиках «Чижик» есть один загадочный продукт, который исчезает с полок с дикой скоростью. Не сыр, не колбаса, а скромная б